細數,西安回民街的小吃
西安歷史文化悠久,是多個朝代的帝都,繁榮昌盛是人們親眼目睹的。歷史已經成為過去,但文化已經傳承了下來,西安回民街就是一個見證文化的地方。西安回民街的小吃都有什麼呢?一起來西安文化裡看看。
麻醬涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一,源於秦代,歷史久遠,種類繁多。其鮮嫩爽滑,口感極佳,且營養豐富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛溼,真可謂是四季皆宜,不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。
麻醬涼皮,為清真吃法,在回民街最為普遍。特點是以大量芝麻醬作為調味主料之一。口感甚佳。
甑糕
甑糕是西安特色小吃,源於周,歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”,因此得名。甑糕質地柔軟細膩,這種甜品小吃使用糯米、芸豆和紅棗等蒸成,熟後香味四溢。
甑糕的下層白飯滲入棗色,呈鮮潤的絳紅色澤,上面一層芸豆,呈咖啡的褐色,再上層便是暗紅色的棗泥,最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄幹,賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜,又很飽腹,是當地人喜吃的食品。
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅,是用臨潼特產的“火晶柿子”和麵做皮,配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油攪拌做餡,用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色,口感綿軟香甜,黃桂芳香,極為美味。
相傳明末李自成起義,在西安建立大順政權後,立即率義軍進攻北京。時值荒年,糧食短缺,農民便把臨潼的火晶柿子和麵粉烙成餅子,供給給義軍食用。後來農民為了紀念闖王李自成,每年都烙柿子餅,經過多年改進而成為西安的獨特風味。
水盆羊肉
西安水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等製作而成,使用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等,食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風味。
“水盆羊肉”又稱六月鮮,是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農曆六月上市,故稱“六月鮮”。
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經有二十多年的歷史了,在當地極受歡迎,眾多食客慕名前往。
其黃色的小缽盛著小酥肉,肉面上泛著一層金黃色的油,大塊大塊的肉若隱若現,夾起一塊發現肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口,滑嫩鮮香,完全不是用味精調製出來的味道。這是,再將肉汁澆到米飯上,再潑上這家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和飯就著吃,一定吃到肚歪才能罷手。
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