文昌雞是哪個地方的菜,你瞭解嗎
文昌雞產於文昌,因此得名,位列海南傳統四大名菜之首。文昌雞在中國素有最佳食用型雞種之稱,在海南也流傳著“沒有文昌雞不成席”的說法。文昌雞肉嫩味鮮,爽滑異常,你是不是聽到就已經流口水了?一起來了解文昌雞的飲食文化吧!
名稱由來
相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道:“雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽滿天下。
食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據傳,文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村,此村盛產榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。
食法以白切為主,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇,名氣頗盛。三亞各餐館均有供應,尤其於三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。
文昌雞擺盤美觀,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,醮佐料而吃,入口噴香,爽滑異常。 據傳,文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村,此村盛長榕樹,樹籽富含營養, 家雞啄食,體質極佳。文昌雞的特點是個體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮 豔,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質肥美。海南人吃文昌雞,傳統的吃法 是白斬(也叫“白切”),最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。
文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別,只是調料很特別,都是純天然的,主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成,桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜中真正的龍頭老大是“文昌雞”,它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”,並被國家列入“無公害農產品”。
由於為了使雞肉更加香美,在宰殺前30天的育肥期內,用花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特殊培育,文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細,肉質嫩滑,肥而不膩等特點。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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