八大菜系口訣,將八大菜系傳唱全球
中國飲食文化,經過常年累月的積澱,和無數人的鑽研,使得中國飲食在世界上首屈一指。其中這根據地區、口味劃分而出的八大菜系更是中國飲食文化中的精華,在總結八大菜系的特點時,得出了八大菜系口訣,下面就一探究竟。
中國漢族人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、薰、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系:除影響較大的川菜(四川)、魯菜(山東)、粵菜(廣東潮州菜代表)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)。
浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外,還有東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
民國開始,中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜,川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有:川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
民以食為天,中華菜譜全。
主有八菜系,各地續加填。
湘潭香酸辣,最辣屬西川。
粵菜重養生,蘇菜口味甜。
浙有蛤蝦蟹,閩菜湯味鮮。
徽菜火攻旺,魯烹技法尖。
炒溜煎煨煮,酸甜苦辣鹹。
民間有真意,欲談已忘言。
【結束語】八大菜系已經是中國飲食的一個精華濃縮了,而八大菜系口訣,更是用寥寥的幾句話,將它們的特點形象而生動的記錄下了,正可謂是濃縮就是精華啊!
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