傳統名菜,水煮魚片是什麼菜系
相信很多人對水煮魚片都很熟悉吧,這道漢族傳統名菜,有著很多種做法,不同的師傅做出來的都是不同的風味。也可以用不同的魚做出不同的口感。水煮魚片是在水煮牛肉、水煮肉片的基礎上,研究出來的。本期中國飲食文化為大家講解傳統名菜之水煮魚片。
水煮魚片屬於四川菜系或重慶菜系。
水煮魚起源於重慶渝北地區,距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身,可以說從小在廚房中長大的,再加之聰明好學,年紀輕輕就有了很深的造詣。
傳統的“水煮”菜餚採用一次加熱成熟的烹飪方法,技術規範的難度較大。而現代水煮魚經過改良,採用兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法,首先將魚片在沸水中氽至3成熟,放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中,再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料,一起倒入魚片中,將魚烹熟成菜,一定程度上降低了技術規範的難度,有利於穩定的菜品質量。
菜餚風味
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎,通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法,不僅使魚肉成熟,也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道,從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味,口感清爽,食後有回甘之感。
文化內涵
水煮魚色彩火紅,風格熱辣鮮香,是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現。水煮魚發源於渝北民間,物美價廉、豐儉由人,具有平民化、大眾化的特徵;水煮魚由以前到現在,在烹飪方法、加熱器具、口味、管理和經營檔次等方面不斷改革、創新,不斷兼收幷蓄、融合提高,具有極大的創新性、相容性和開放性,彰顯了渝北熱愛平等、敢於創新、善於相容、力求開放的人文精神。這些都構成了渝北區水煮魚獨有的文化特色。
營養健康
水煮魚的原料營養豐富,主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源,而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質,可以使人的大腦不易退化,預防多種疾病和改善老年痴呆症等。
水煮魚的烹飪加工工藝比較合理,從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞,使用一次性植物油,充分發揮各種原輔料和調料的品質特性,特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外,雖然烹飪時用油量較多,但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效,十分有益於人體健康。
你可能會喜歡:
盲公餅是哪的特產,你知道嗎
粵式粥點:及第粥的由來
廣東粥品之:艇仔粥的由來
關於廣式臘腸的由來
-
吃什麼對眼睛好又明目,多吃這4種
眼睛是心靈的窗戶,特別是對上班族來說,保護眼睛更加是重中之重。想想一整天都要對著電腦,對眼睛的傷害是極大的,這工作是沒辦法的,被生活所逼。那麼就要吃些多眼睛好的食物了,本期的健康飲食文化,為你解析。1、聖女果聖女果是維生素倉庫。聖女果裡的維生素a的含量在果...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身為食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質通過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,為你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...
-
蓮藕的功效與作用,女性養生佳品
蓮藕是我們日常生活中十分常見的一種食物,營養十分的豐富,口感脆爽香甜,十分受人們的喜愛。特別是在冬天的時候,蓮藕排骨湯總是能在飯桌上見到。那麼本期的健康飲食文化,為你解析。1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口...
-
一週減肥食譜,堅持就能變閃電
每一個想要減肥的人,都會在開始減肥之前,就制定好自己的一個計劃,運動計劃,特別是飲食方面的計劃,在每天應該吃什麼,計算每一種食物的熱量,從而控制自己的飲食,那麼在減肥飲食中,一週減肥食譜是什麼呢?週一早餐:咖啡、蘋果、雞蛋午餐:米飯(一小碗),炒土豆青椒絲,生黃瓜一根,紫菜...