地方特色比拼,客家黃酒和紹興黃酒的區別
黃酒也是大多數人認為的米酒,黃酒與白酒、啤酒、葡萄酒並稱為世界四大名酒。
黃酒起源就是在中國,並且也在不同的地區都有著出色的黃酒盛產。那麼,本期客家文化解析客家黃酒和紹興黃酒的區別有哪些。
黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,也是未來最有希望走向世界並佔有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高,新原料、新菌種、新技術和新裝置的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇,產品不斷創新,酒質不斷提高。
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒。
無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
客家人稱黃酒為老酒,家家過年都會做的,過年的時候會喝,女人坐月子的時候也會喝,可以用來煎蛋,炒雞,很好吃。加了紅曲的話會變紅色,所以我們都不叫黃酒,但是確實很好喝,絕對純糧,而且是自家種的糧。但是,不建議去外面買,外面買的很多都是酒精調出來的,要喝一定要喝客家人自己釀造的才正宗。
客家的叫甜酒,糯米釀的,酒釀,純糧食酒,可以加熱喝,也可以兌水加熱喝。黃酒分為幹型,半乾型,半甜型,甜型四種。買的時候要甜型的就可以。紹興花雕是半乾型,白酒味比較大,和甜不搭邊。
【結束語】客家的黃酒在當地也被稱之為老酒,外面常常統稱之為糯米酒。黃酒其實也算是白酒釀造中的一種,可以喝酒的女人一定要在冬天每天堅持喝一些黃酒。
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