形似馬蹄,酥皮特色糕點馬蹄酥的由來
烤制小點心是小編在喝茶的時候最愛搭配的小吃,全世界有著各種各樣出眾的小吃,而一些中國的古代傳統小吃卻已經幾乎被年輕人們所遺忘了。
那麼,本期瞭解廈門小吃馬蹄酥的由來。
還想了解》》廈門餡餅的做法
相傳明朝萬曆年間,有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子,製作一種油酥麵皮內包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄,又是馬開山所創,故稱之為“馬蹄酥”。由於馬蹄酥又脆又香,人們給它起了一個雅號“食香餅”。
清代詩人方王圭讚美它:“乍經而起還留跡,不踏花歸亦自香”。馬蹄酥以麵粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料,皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤(現在改放在鐵盤上煎烤)。烤制過程必須於馬蹄酥以麥芽糖為餡,又有麻油炸,有營養,性燥熱。
閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。由於馬蹄酥經久不變質又易攜帶,人們外出時攜帶它作旅行食品。相傳明代同安人莊渭陽進京赴武試時,隨帶了馬蹄酥作乾糧。當時有位五爺微服私訪來京的武舉子,因避雨來到莊生下榻的客棧。見來客,莊渭陽就請他品嚐馬蹄酥。
五爺嘗後讚不絕口,兩人邊品嚐邊談文論武。五爺暗自讚許莊生是個人才。臨別時,莊生又送他四大包馬蹄酥,五爺高興萬分。他對莊生說:“今日幸會,無物相贈,三日後,武科開場,我有雕鞍白馬繫於場左槐樹下,你可乘此馬進場。”開科比武之日,果然槐樹下有匹白駿馬。
莊生騎上白馬進科場,威風倍增,在場者無不讚賞,主考官更是另眼相看。武試後莊中武進士。後來,莊渭陽才得知那次騎的是五爺馬,得了五爺的相助。榮歸故里後,他又備上馬蹄酥專程進京到五爺府拜謝。從此,“馬蹄酥”名噪京師,一時間五府都興吃“同安馬蹄酥”。現在同安馬蹄酥不但聞名國內,而且遠銷東南亞一帶。
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