臺灣鳳梨酥排名,揭曉臺灣最有名的鳳梨酥
甜點小吃當初最多常見於飯後,而如今隨著甜點的發展,有著更多的美味甜點創造出來。在臺灣這個充滿美食的地方,充滿特色的小吃更是數不勝數,鳳梨酥在許多甜點中更是脫穎而出。
那麼,本期一起來了解一下臺灣小吃鳳梨酥。
鳳梨酥是臺灣的著名小吃,外皮酥鬆化口,內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也讚賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡。
而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大,外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩,其中為了口感需要,通常會新增冬瓜,成品非常好吃。
臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。
後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會新增冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”,由於外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也讚賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。
鳳梨酥做法:
主料:低筋粉(240g)鳳梨餡(580g)黃油(180g)奶粉(80g)
配料:蛋黃2個蛋清1個糖粉(40g)鹽(1g)
製作步驟:
1、提前做好的鳳梨餡。
2、黃油室溫軟化後切小丁,加入糖粉
3、攪拌器低速攪拌,黃油打發至羽毛狀時
4、每次加入1個蛋黃或者蛋清,攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個
5、至雞蛋全部打入,再攪打一會兒,以充分打發
6、黃油成功打發後,篩入低粉
7、從下往上翻拌,切拌至沒有乾粉即可,不要過度攪拌,也不要畫圈攪拌。
8、把鳳梨餡分成19克重的劑子,麵皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整
9、麵皮按成片,包住餡,方法和包月餅的方法一樣,慢慢的推著包嚴實,放入餅乾模中,輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10、心形的也是同樣的量,同樣的方法做好,擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11、烤箱140度預熱5分鐘,烤15分鐘
方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。麵皮和餡料的比例1:1,包起來比較容易,如果增加餡的量,包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。
【結束語】小吃甜點雖然是妹子們最喜歡DIY的東西,不過許多有著高難度的甜點還是把妹子們困在了路上,鳳梨酥不僅僅是美味,做法相對於其它甜點也是簡單許多,自己做的會更健康哦!
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