油綠如玉清香撲鼻,江南傳統清明餅的做法
清明節到來時,我國各地的人們都要掃墓祭祖,有些地方的人還會製作一些應景的節日食品,例如清明果、清明菜粑粑、清明艾餃等,而今天的傳統節日要為大家介紹的則是浙江、徽南、蘇南地區的一種清明傳統小吃——清明餅的做法,一起來了解吧。
清明餅是浙江、安徽南部、江蘇南部等江南地區的漢族傳統小吃,在清明節前,各地城鄉家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。清明餅油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,是江南人用來祭祀祖先的一種食品,流傳至今。
清明餅的製作方法
材料:糯米粉、麵粉、豆芽、豆腐乾、酸菜、肉、蝦皮、蔥、芹菜
做法:
1、將制餅餡的材料剁碎炒熟備用,用料可根據自己的喜好進行調整。
2、糯米粉加少量麵粉加水揉好,水不要加多,否則太糯。
3、將麵糰分為若干劑子,挨個把炒熟的餡料包入,包成餅狀。
4、平底鍋中放少量油,將包好的麵餅子放入,兩面煎黃,加水與餅齊平,蓋上鍋蓋,等水煎幹。
5、聽到“滋滋”聲,說明水已煎幹,開啟鍋蓋將餅翻面,再加少量水,蓋上鍋蓋,等水煎幹。
6、再次聽到“滋滋”聲時,開啟鍋蓋收幹水,看到餅的表面焦硬,就可以起鍋。
注意事項:清明餅以糯米為主料製作,食用不宜過多,一般以1—2個為宜。
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