清明艾餃的做法,清明艾餃怎麼做
再過不久,清明節就要到了,這是我國民間重要的傳統節日,是人們祭祖和掃墓的日子。而在清明期間,各地還有一些應景的節令食品,今天小編要為你介紹的就是浙江地區的清明美食——清明艾餃的做法。
清明艾餃是浙江地區清明時節的傳統時令佳品,作為浙江地方的節日食俗,清明食艾餃,被認為有驅邪禳毒的作用。越諺有“清明吃艾餃,不怕陳雨澆”的說法,意思是清明時節多梅雨天氣,吃了艾餃或艾糕,有預防身體被雨淋壞的功效。此外,艾本還可做藥用,有殺蟲和防止植物病害的功效。
清明艾餃,是用鮮嫩艾葉與米粉和勻作皮,包入白糖芝麻屑餡,捏成海燕狀的餃子,蒸制而成。其成品色澤翠綠,味道清香而略帶苦味,食之別有風味。那麼現在就來看看它的做法。
清明艾餃的做法
原料:水、糯米粉、芝麻、白糖、鹼適量
製法:
1、鍋置火上,加清水燒沸,倒入一半的鹼水,水再沸時投入洗淨的鮮艾葉,不蓋鍋蓋,燒沸煮爛。
2、將煮爛的艾葉撈入冷水過涼,再加入剩餘的鹼水和糯米粉攪拌均勻。
3、將清水燒沸,衝入粳米粉中,邊衝邊用木捧攪勻成厚粉糊,和入艾葉糯米粉團中揉勻。
4、將揉勻的粉團放在撒有幹糯米粉的案板上,搓條後下劑約100個。
5、黑芝麻洗淨、炒香,擀成細末,加入白糖拌勻,製成餡心。
6、將劑子撳成扁圓形,包入餡心,先捏成三角形,再收口捏成海燕形狀,上籠用旺火蒸約12分鐘即成。
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