老北京春節吃什麼年菜
對於傳統中國人來說,春節是一年中最重要的節日,不論離家多麼遙遠,都必須回家團聚,而春節裡那豐盛的年夜飯,花樣百出的風味小吃,閒坐拉家常時必備的糖果零食,每一樣都充滿家的味道,是人們心底最溫情的嚮往。那麼今天的老黃曆就為你介紹,老北京春節常吃哪幾道年菜。
北京家庭每到年關特別準備一些美食,過年時食用,這樣不僅是為了省時省事,還因為老北京有個老理講究七年級不能動刀。臘月天氣寒冷,食物不易腐壞,所以家家提前做菜,名為“年菜”。
“二十七,宰公雞”
農曆臘月二十七宰的公雞,也是老北京慣例提前準備的年菜。過去,殺好的雞,不在當天吃,要一直放到除夕才能吃,而且,除夕夜吃的時候也不能吃完,要一直留一點。
酥魚
酥魚,也稱骨酥魚。北宋初年,被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱“聖旨骨酥魚”。酥魚製作簡單、易於儲存,舊京人家在臘八之後往往都會做上一大盆,以備過年食用,隨熱隨吃,十分方便。
丸子
北京的年夜飯上必有丸子,因為丸子象徵了闔家團圓,所以北京人要炸出一大盆丸子預備著。炸丸子分素丸子、肉丸子,素丸子必須放大量的香菜,還有胡蘿蔔、五香粉、粉條,把這些和到面裡。
剛炸得的丸子直接吃就很香,要是沾點由蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、香油調好的“老虎醬”就更地道了。過年時,抓把丸子稍微過下油,用鍋燒點燉肉的湯汁兒,勾上芡,下鍋一熘,撒上把香菜,一盤焦溜丸子就得了。
咯吱盒
咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運河通航後,船工們從山東帶回酥脆的煎餅,日久受潮,煎餅變的皮軟,入口不爽。有心人將煎餅捲成卷切成段下油炸,吃著又脆又香,之久不變質。過年時,咯吱盒不僅可做點心用來招待客人,亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒,也可葷可素。
肉凍
雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環境下,肉和肉湯凝固如同果凍,遇熱即化,其味鮮美。
豆兒醬
老北京人把製作“豆兒醬”,叫做“打豆兒醬”,那可是過年時才能吃到的美食,臘月二十九開始“打豆兒醬”,臘月三十除夕晚上就可以開吃,直吃到正月初五,也有的吃到正月十五的,因此,家家每次做,都是一大盆,好幾天才能吃完。
芥末墩兒
北京人大都會做芥末墩兒,將大白菜剝去老幫子,橫刀切成寸高的菜墩兒,放在漏勺上,用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上,一直澆到白菜開始變軟,即一層層碼在瓦盆內,碼一層,撒一層芥末,芥末上撒白糖和少許醋。
這樣一層層碼好,最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實,約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻,恨不得眼淚都流出來,嘴裡卻爽脆甜香,叫人慾罷不能。過年時候難免大魚大肉,吃上兩個芥末墩兒,絕對可以起到爽口開胃的作用。
辣菜
辣菜是用芥菜頭切片,及大蘿蔔切絲,煮熟後,連湯傾入壇中,不可透氣。食時加香油、生醋,雖辣味鑽鼻,人皆嗜食。此菜不僅成本低、製法簡單,且有清內熱、開胃的作用,脆爽清口。新年大肉後,吃上一口辣菜,絕對解油膩。
炒醬瓜丁
炒醬瓜丁,醬瓜是醬漬老菸瓜,最好的是甜醬瓜。切絲、切丁,加生蔥炒之,用豬裡脊或精緻豬肉伴炒,如能用山雞肉,就更好了。要用香油,肉須先用滾水焯過,蔥須炒熟後再加。炒時加些白糖或冰糖,更是別具風味,可以下酒。
炸藕合
炸藕合味道香酥嫩爽,適於家庭烹飪,沒有固定風格。將藕去皮切片,每兩片不完全切開而成一藕夾,中夾蔥姜肉餡,兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊,過油之後即成。
炸鬆肉
炸鬆肉是由牛肉餡、豆腐、胡蘿蔔、油豆皮炸制而成。外表金黃的鬆肉,看上去誘人,聞起來饞人,吃到嘴裡更是香香脆脆,停不了口。
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