春節食俗,北京春節吃什麼
我國的節日文化氛圍非常濃厚,而春節是我國最重要的傳統節日之一,影響之深遠,甚至一些東南亞國家也是會慶祝春節的,我國的飲食文化底蘊也是非常深厚,在北京春節吃的方面非常的有特色,你對北京春節吃什麼瞭解麼?本期春節專題為你解析。
北京過年必須要吃的救屬“糖瓜”了,之所以將一種節日零食“糖瓜”作為北京的代表年“味”,並不是因為北京沒有大菜可以展示。恰恰相反,在北京過年,用得上的大菜太多,紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個,絕對可以獨當一面,也正因為如此,反而哪一個都不足以代表北京的年“味”。北京人的年飯裡,還有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。
湯圓湯圓的“圓”有“團團圓圓”之意,南方人過年時每家每戶必定要吃湯圓。
年糕年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。
山西北部在內蒙古等地,過年時習慣吃黃米粉油炸年糕,有的還包上豆沙、棗泥等餡,山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
餃子真正過年的前一夜叫團圓夜,離家在外的遊子都要不遠千里萬里趕回家來,全家人要圍坐在一起包餃子過年,餃子的作法是先和麵做成餃子皮,再用皮包上餡,餡的內容是五花八門,各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡,正統的餃子吃法,是清水煮熟,撈起後以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。
也有炸餃子、烙餃子(鍋貼)等吃法。因為和麵的“和”字就是“合”的意思;餃子的“餃”和“交”諧音,“合”和“交”又有相聚之意,所以用餃子象徵團聚合歡;又取更歲交子之意,非常吉利;此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子,話新春,其樂融融。
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