霜降吃白菜有什麼好處
霜降時節飲食尤為重要,此時適宜平補,注重養胃,調補肝腎,多吃養陰潤燥的食物,秋冬時節天氣乾燥,所以白菜在深秋時節的是一種不錯的蔬菜。那麼,本期的老黃曆就帶大家一起來看看霜降吃白菜有什麼好處。
霜降吃白菜有什麼好處:
白菜,白菜其性微寒,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。秋季吃些白菜可以潤秋燥養肺,今天分享一道白菜的涼拌做法,不炒不燉,這樣做吃著爽口,特別適合秋季吃,口味酸甜開胃,白菜脆嫩可口,老陳醋並具有開脾健胃、祛溼殺菌的功能。醒胃又養生,下酒下飯都不錯。
白菜,十字花科,二年生草本植物,大葉,花淡黃色,原產於中國。又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等,在粵語裡叫“紹菜”。人們所說的白菜通常指大白菜,也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方,南北各地均有栽培。
青菜為什麼在霜降後比較甜?
因為冬天溫度低,或打霜後溫度下降,青菜要避免自身細胞被凍壞,就要想辦法保護自己。有朋友知道,在北方,為了保護車子不被凍住,司機會在冷卻液中加酒精,這樣混合液的冰點低,能經受更低的溫度而不結冰。
青菜正是利用糖水冰點低來保護自己的,因為青菜裡含有澱粉(幾乎所有綠色植物都含澱粉),澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但溫度低了後,青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中,這就降低了細胞液的冰點,使細胞不容易凍壞,保護了青菜。因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味。
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