大寒糯米飯的做法,大寒為什麼吃糯米飯
大寒時節天氣酷寒,傳統中醫認為,此時人們要注意保暖驅寒,補養氣血才好過冬,民間也流傳著各種各樣的大寒補品和藥膳,其中在廣東地區,大寒必須要吃的糯米飯,也是對身體有益的食品,那麼就讓我們來了解,大寒為什麼吃糯米飯。
中醫認為寒為陰邪,最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期,從飲食養生的角度講,要多食用一些溫熱食物以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。而糯米味甘、性溫,有暖胃養胃、補中益氣的功效,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,在大寒時節吃是最適宜的。
糯米作為一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究還表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品,做成糯米飯,美味又營養。
不過,廣東人大寒時節吃的糯米飯並不只是把糯米煮成飯那麼簡單,飯裡會配上炒香了的“臘味”(廣東人統稱臘腸和臘肉為“臘味”)、芫茜蔥花等材料,吃起來特別香。臘味是煮糯米飯必備的,一方面是脂肪含量高,抵寒;另一方面糯米本身粘性大,飯氣味重,需要一些油脂類摻和吃起來才香。
糯米飯的做法
糯米飯的做法五花八門,而常見的臘肉糯米飯,做法跟做一般米飯差不多,只是要先做好準備工作,通常的拌料有冬菇、魷魚、臘肉、花生等,拌料可以按照個人的喜好隨便選擇。另外,冬菇、魷魚要事先浸泡,特別要注意的是,魷魚要洗乾淨,冬菇、魷魚、臘肉應切碎,花生要選用生花生,幹烘之後去皮,注意烘花生要慢烘。
需要切記的是,做糯米飯不需要很多水,是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時候,就可以炒拌料了。由於拌料中有臘肉,應先將臘肉炒好,炒到呈透明狀,接著將魷魚跟冬菇一起放進去,並放適合的調味料(鹽、糖、蠔油),炒一段時間後,蓋上蓋子,燜一會兒,然後將花生放進去,再炒一會兒就可以將做好的拌料放進糯米飯裡,攪拌好。
煮糯米飯還有小竅門,一定要搭配三分之一的黏米才會好吃。糯米不吸水,光用糯米煮的話會很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火,要用溫火煮半小時左右,等飯八九成熟時,放入各類材料攪勻,蓋上蓋子燜5分鐘,只有這樣煮才軟硬剛剛好。
需要注意的是,糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃,且糯米有收斂作用,如吃糯米導致便祕,可喝蘿蔔湯化解。
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