糯米雞的由來是什麼
糯米雞是中國南方漢族特色點心之一,是用糯米,裡面加入各種餡料,蒸制而成。而因當地臨靠荷葉池,所以便用荷葉包住糯米與餡料,無論是當做早餐還是小吃都是十分美味。本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解糯米雞的由來。
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,後來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒,或去骨的雞翅等作餡料精製而成。
傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的“珍珠雞”。
原來很久以前,泮塘(即現荔灣湖公園附近)一帶有一個雞販,每天穿街過巷賣雞。有一天,他打算把賣剩下的一隻雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準備好的雞放到碟子裡時,手一滑,把碟子打碎了。
因為當時人們都很窮,家裡的碟子就只有一個,打碎了又不能馬上就買得到,怎麼辦呢?於是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋裡,和飯一起蒸熟。當他吃飯時卻發覺很好吃。於是他靈機一動,每天晚上都做這種滑雞蒸飯當夜宵賣。
結果非常受歡迎。有食客向他提議,如果把做飯的粘米改成糯米,會更加可口。於是糯米雞就誕生了。泮塘附近的酒樓也爭相模仿,而且泮塘盛產荷葉,於是廚師們就用荷葉包裹飯糰,裡面再加上冬菇、蝦米、鹹蛋等各種配料,就演變成了今天的廣州美食了。
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