特殊糯米小吃,臺灣米血糕的做法大全
世界各地都有著各式各樣的美味小吃,臺灣更是吸收了不少地區的文化而創造出了獨特的臺灣風味。米血糕也是臺灣有名的夜市小吃之一,相信很多人都對此讚不絕口。
那麼,本期詳解臺灣小吃米血糕的做法大全。
米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕點。中國南方多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。又因為中國南方“食補”的觀念,鴨肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。
後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名“鴨血糕”。然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,成為“豬血糕”。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。
米血糕常見於路邊攤,蒸熟後多以沾醬、花生粉或香菜對外販售,做為主食或零食均可。秋冬期間,米血糕也是熱門火鍋料首選之一,唯不能久煮,易黏鍋底、焦味四起。與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。
主料:豬血1000克
輔料:大蒜(白皮)40克,大蔥30克
調料:醬油40克,花生油5克,花生仁(炸)10克,八角5克,花椒5克
米血糕的做法:
1、大蒜去皮切片,蔥洗淨切段;花生仁搗碎成花生粉。
2、滷料(八角、花椒粒)放入紗布袋中封緊做成滷包。
3、豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙,撈出瀝乾,切塊。
4、鍋中放入蔥、大蒜、滷包、豬血糕和醬油、水,先用大火煮開,再改用小火滷半小時。
5、盛出撒花生粉,並灑上花生油即可。
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