俗語冬至魚生夏至狗,這樣的吃法對不對
夏至節氣,我國各地流傳著各種各樣的食俗。例如老北京這一天要吃涼麵、浙江紹興吃蒲絲餅等。而在廣東地方,有一句流傳已久的俗語叫做“冬至魚生夏至狗”,講的也是夏至食俗。那麼就讓我們來了解,這樣的吃法對不對。
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歷史上廣東人愛吃狗肉,又因為嶺南水多,吃魚也別有一番風俗,故有“冬至魚生夏至狗”之俗語。廣東人吃狗肉,也有民諺描述,叫做“狗肉滾三滾,神仙企唔穩”,還有“夏至狗,無地走”,尤其可見食狗肉曾在粵地相當流行。
狗肉據說健脾補腎,以二十餘公斤重的雄性黑狗、土狗為佳。煮法比較簡單,先用禾草將狗皮薰成金黃色,然後切成塊下鍋脫水,再用生薑煮,配以糖、酒少許及醬料。最好以瓦罐、小火爐邊煮邊食。
而“魚生”其實與如今的日本料理“生魚片”同類,廣東說的“魚生”普遍用鯇魚,去骨起肉後用乾毛巾揩淨水分,切成薄片,用酸姜、酸蕎頭、酸辣椒切成細絲,油炸粉絲等作佐料,吃時放在淺銅盤中將各物拌勻,邊拌邊澆上煎熟的花生油、醬油及胡椒粉,吃起來爽滑酸鹹可口。
粵地吃魚生曾非常流行,後來知道吃魚生易染肝吸蟲病,吃的人就漸漸少了。但逢年過節必須吃魚,意思是說“年年有餘”。無魚不成宴,魚上席後,要等長輩或客人先下筷,而且要從魚腩開始。
那麼“冬至魚生夏至狗”的吃法究竟對不對呢?其實是值得商榷的。我們知道魚生是冷吃的,並不適宜在冬至這樣的寒冷氣候吃;狗肉是燥熱的,同樣不宜在夏至時吃。吃狗肉上火,在夏天吃更是火上加火,事實上,在夏天吃狗肉的人並不多,這是以毒攻毒的做法,是很冒險的,拿自己的身體健康開玩笑,恐怕沒多少人敢這樣做。
結束語:據說“冬至魚生夏至狗”原來應該是“冬止魚生夏止狗”,冬季停止吃魚生,夏季停止吃狗肉才對。不知怎的,傳來傳去,“冬止魚生夏止狗”就成了“冬至魚生夏至狗”,如此以訛傳訛,至今沒有一個權威的說法。不過現在的人對養生保健多有重視,“冬至魚生夏至狗”的吃法也是漸漸少了。
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