夏至傳統食俗,風行民間的夏至面
民諺有云:“冬至餛飩夏至面”,夏至吃涼麵(條)的習俗流行於漢族民間,至今歷史已相當悠久,那麼今天我們就來了解夏至面這一與節氣有關的傳統食俗,在品嚐美食的同時學習節氣文化。
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夏至面是漢族風俗,指夏至節氣吃涼麵(條)的習俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》:“是日,家傢俱食冷淘面,即俗說過水麵是也……”,可見夏至吃麵是很多地區的重要習俗。
民間有“吃過夏至面,一天短一線”的說法;同時,因夏至新麥已經登場,所以夏至吃麵也有嘗新的意思。南方的麵條品種多,如陽春麵、幹湯麵、肉絲麵、三鮮面、過橋面及麻油涼拌麵等,而北方則是打滷麵和炸醬麵。
夏至這天,北京各家麵館人氣很旺。無論麵館的四川涼麵、擔擔麵、紅燒肉面還是炸醬麵等等,各種麵條都很“暢銷”。這一天,社群裡的麵食店,手擀麵、鮮切面銷量都會上漲。也有很多人願意吃自家做的手擀麵、抻面,就要追求熟悉的家的味道。
老北京人吃麵很有講究,面碼花樣口味繁多。麵條煮熟後用涼水一過,調上炸好的醬,講究點的拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽,再就兩瓣蒜,經典的老北京炸醬麵就上桌了,吃起來那叫一個香!或者也可以用芝麻醬、花椒油、老陳醋那麼一拌,即使是簡單的麻醬拌麵,吃起來也別有風味。
除了清爽的涼麵以外,還有人愛在酷熱的夏天吃熱面,那叫“鍋挑兒”,據說有“辟惡”之意,吃熱面是為驅除邪惡,多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。而夏至這天,除食麵食外,我國有的地方要食涼粉、涼皮,有些地區還要喝涼茶,吃荔枝、吃茶葉蛋,一些地方還有食狗肉的習慣。
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