蘇州處暑吃什麼,老蘇州處暑這天吃什麼
處暑到來之後,我國南方地區常會遭遇秋老虎帶來的短暫回溫天氣,在蘇州民間,歷來流行著一句“處暑熱死鼠”的諺語,可見其時之暑熱。按照傳統,老蘇州們到了處暑時節有這麼些食物是慣例要吃的,今天的老黃曆就為你介紹,蘇州處暑吃什麼,老蘇州處暑這天吃什麼。
處暑送鴨,無病各家
鴨肉對緩解秋燥多有良效,所以蘇州傳統有處暑吃鴨子的習俗。過去不少“老蘇州”到了處暑會做酒釀蒸鴨,做好後首先分給鄰居品嚐,再一家子人一起吃。當地俗語云:“處暑送鴨,無病各家”,認為鴨味甘性涼,在夏末秋初食用有助於緩解口乾、脣乾、面板乾裂等症狀。
說到老蘇州當地的處暑鴨做法,比較常見的一種酒釀蒸鴨需要提前準備,先把鴨子用酒釀醃製一段時間,然後再根據個人的口味放入作料進行蒸煮。
而酒糟鴨則是一道快手菜,用酒糟滋潤煮好的鴨子,一定要放涼再切片,放得越涼,肉質越緊密,越容易切片,這樣做出來的鴨肉伴有酒香,吃起來醉香薰人。
處暑酸梅湯,火氣全退光
和吃鴨子有異曲同工之妙的就是喝酸梅湯。據說在上世紀六七十年代,蘇州市區街頭甚至專門有賣酸梅湯的茶攤,當地也有“處暑酸梅湯,火氣全退光”的諺語。
烏梅中的有機酸含量非常豐富,能有效地抑制乳酸,降低疲勞感,除掉使血管老化的有害物質。所以處暑節氣喝酸梅湯可以消暑提神、生津止渴,讓肌肉和血管組織恢復活力。若在吃完鴨肉後來一碗酸梅湯,還能解膩。
酸梅湯的做法
先用清水浸泡烏梅、山楂、桂花、甘草等材料備用,浸泡1個小時後,一起用大火煮,再轉小火燉,最後加入適量的冰糖。煮好放涼後,裝入玻璃器皿,放入冰箱儲存。
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