甜而不膩,酥爛不碎的廈門中山路花生湯
廈門方言有一句:“頂開花,下結子,大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生爲人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。那麼下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何美味之處吧。
位於廈門中山路22~24號,營業面積170多平方米,職工人數33人。創始人爲黃則和,泉州籍人,抗戰勝利後來廈門,常在鷺江道、中山路口一帶挑擔擺攤向碼頭工人、過往旅客等售賣花生湯。因其製作的花生湯爛而不糊,甜而不膩,質量保證,黃則和花生湯因此傳名。
1950年8月間,黃則和典買中山路22號店面,以人慣稱的黃則和花生湯爲店名,除經營花生湯外,還供油條、炸棗等。1956年,該店公私合營,後轉爲國營。“文革”期間,黃則和招牌先後被改爲紅陽、津園等,但人們仍習慣稱之爲黃則和。
1981年,黃則和花生湯店老字號招牌重新恢復。1985年初,黃則和租賃原店後更加註重產品質量,並且不斷增加花色品種,擴大經營範圍,除花生湯外,還經營具有地方風味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、麪包、月餅等30多個品種。
花生湯這道美食發源於泉州,而後傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺:“舊曆六月十九日三項新”,新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤,是常年都有花生仁湯供應的,但是總不如歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美。
廈門做花生仁湯,另有一番的匠心和創造,剝開的花生仁要粒粒飽滿,不能有一顆“臭粒”,要先用開水去膜。燉的時候,把去膜的花生仁,倒入鉢中,添加足夠的水量,用火慢慢地燉,直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,實則稍爲用指一捺,爛如泥漿爲止。
食用時,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以開水就成。泡後的花生仁,立刻帶些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一時香味四溢,入口生津,富有營養。
在福建地區的許多婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象徵了福建人渴望圓滿的美好祝願,花生湯也已經徹底融入了廈門乃至福建的飲食文化之中,飽含着人們的美好祝願,成了餐桌上的一道靚麗的風景線。花生湯潤肺生津,比之藥膳也有食療之效,價格便宜,家家吃得起,老少都能吃。
廈門的花生湯最着名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年曆史。黃則和的花生湯,不僅本地有聲譽,在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中,也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。花生湯用料簡單,煮法卻甚考究。花生仁用沸水衝燙去膜,加水、加少許純鹼,用旺火煮至花生仁熟後,改用微火煮爛。其特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。
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