甜而不膩的糖炒栗子的由來
不僅含有大量澱粉,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分的栗子,熱量也很高,古時還用來代替飯食。春秋戰國時期,栽種栗子已很盛行。用糖來爆炒就更美味了,本期小吃文化大全將爲你介紹糖炒栗子。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的着名漢族小吃,也是具有悠久傳統的美味。南宋時,陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說:“故都(指北宋的汴京,即今開封)李和炒菜,名聞四方,他人百計效之,終不可及。”接着寫道:“紹興中,陳福公及錢上閣,出使虜庭,至燕山,忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰:‘李和兒也。’揮涕而去。”據此可以推知,汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝,他的兒子帶着炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子,表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子,呈深棕色,油光鋥亮,皮脆易剝,香甜可口。
栗子,又名板栗,有“乾果之王”的美稱,在國外被譽爲“人蔘果”。栗子中不僅含有大量澱粉,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,熱量也很高,古時還用來代替飯食。春秋戰國時期,栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子,自古就作爲珍貴的果品,是乾果之中的佼佼者。
栗子,不僅是美食佳品,也可作藥治病。它對人體的滋補功能,可與人蔘、黃芪、當歸等媲美。栗子性味甘溫,入脾、胃、腎三經,有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝痠軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等症。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。栗子,既養人,又好吃,但每一次切不可進食過多。生吃過多,難以消化;熟食過多,阻滯腸胃。
在乾果中,栗子提供的熱能很高,充飢的同時能促進脂肪代謝。
除此之外,栗子亦有較高的藥用價值。祖國醫學認爲,栗子味甘性溫,入脾、胃、腎三經,能養胃健脾、壯陽補腎、活血止血,適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉,腎虛所致的腰痠膝軟、肢體不遂、小便頻數、折傷腫痛等症。因而,腎虛者不妨多吃板栗。《本草綱目》稱其有“治腎虛,腰腳無力,以袋盛生慄懸幹,每日吃十餘顆,次吃豬腎粥助之,久必強健”。
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