綠豆酥的做法,香酥清甜
綠豆酥是中國傳統秦式糕點之一,最早發源於廣東潮汕地區。我家附近就有一家,很好吃,不過也有點上火,吃後要多喝水。以其皮酥、清晰多層,味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名,老少皆宜,吃後口齒留香,令人回味無窮,是大衆喜愛的健康食品。本期飲食文化,教你製作綠豆酥。
食材:綠豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黃、低筋粉、豬油
步驟:
1、綠豆用清水浸泡一夜,洗淨加適量水放入壓力鍋壓爛
2、將綠豆水濾出,綠豆里加入糖,用勺子碾碎
3、鍋中不放油,將綠豆放入小火炒,直到綠豆餡水分變少,抱團粘稠爲止,然後分成大小適中的團狀
4、油麪和油酥麪包上保鮮膜醒制20分鐘水油麪分成22克一個劑子,油麪分成15克一個小劑子(油麪:油酥=6:4)
5、用水油麪包住油麪,進行擀制,成長舌狀,捲起來
6、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,再進行第二次擀制,重複上次動作
7、再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,鬆弛好的擀成片狀,疊三疊,再擀薄,包上餡料,團圓
8、包好餡的酥皮胚子,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,然後刷一層蛋水;
9、烤箱180度預熱,中層30分鐘,然後出爐即可
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