常見的醃製食品有哪些,不勝枚舉
罐頭可以說是現在家家戶戶必備的食品,如今的春節也即將來臨。春節之後也是有着很多的朋友上門拜訪,其中肯定少不了一頓可口的菜餚,新鮮的蔬菜在春節是不容易買到的,而醃製食品的方便也讓大多數人屯了不少的貨。
那麼,本期瞭解十大垃圾食品中的醃製食品哪些最常見。
常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等,脫水果蔬有脫水蘑菇幹,脫水洋蔥絲等。醃透的酸菜和鹹菜中含有大量的亞硝胺類化合物,些化合物最易於誘發胃腸道癌瘤。煙燻和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串,因烤制的溫度較高,其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3—4苯並芘。
在菸草中也含有3—4苯並芘,每天吸菸20支,連續吸菸20年以上者,其發生肺癌的機會要比不吸菸者高20倍。因黴變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆製品等,全會產生黃麴黴菌,這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即黃麴黴毒素,人們吃了易患上肝癌。
醃製食品,鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品,均合硝酸鹽和亞硝酸鹽,硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜醃製過程中,也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽,如用量不當,均有形成亞硝胺的危險,同時在人們的唾液中也存在着一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱爲醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分爲三類:醃菜(幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品),醬菜(加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品)。
糟製品(醃製時還家用了米酒和米糟)。醃肉包括魚、肉類醃製品,常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制,並添加石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品,主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
醃製食品要產生亞硝酸鹽,一方面有溫度、鹽分、時間的因素,另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽,所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽,不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
【結束語】臘腸以及臘八蒜都算是臘月纔會吃的常見食物,醃製過後的食物不僅僅是存放的時間更久,並且在食用的時候基本不用放鹽,如果你心動的話也可以自己嘗試醃製。
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