帶你領略寧波飲食文化
寧波是中國盛產海鮮的主要區域之一。寧波盛產美食,列入在寧波文化中的美食數不勝數。寧波歷史文化悠久,屬於典型的江南水鄉兼海港城市,是中國大運河南端出海口。寧波的飲食文化你知多少呢?帶你領略下吧!
寧波菜系,尤其是海鮮菜餚很有根基。寧波飲食文化異常豐裕,歷代官吏與文人精於玩味與烹調,寫下了許多的饌食專着,現知的有南齊虞悰的《食珍錄》,宋代朱謙之的《鮮譜》、高似孫的《蟹略》,明代馮之仲的《食憲》、屠本畯的《野菜箋》等近10部;一些寧波竹枝詞中也有許多關於寧波海鮮菜的史料;文人詩詞中關涉寧波下飯的則更多。
此外,古代飲食其他着作中有寧波海鮮及其菜餚的記載,古代筆記中也有關於寧波海鮮的資料,如明代的《廣志繹》中對寧波海鮮及黃魚便有記述;朱彝尊的《食憲鴻祕》、袁枚的《隨園食單》中有諸多寧波海鮮菜;《清稗類鈔》中記有寧波“魚肚”,並雲“寧波人嗜腥味,皆海鮮”。所有這些,皆可深耕和挖掘。黃魚菜中的古爲今用的範兒,應該說是蓴菜黃魚羹,蓴菜並非杭幫菜之專屬,蓴羹亦是寧波先人所推崇的一味佳餚。宋人月湖《衆樂亭》詩云:“鄞江鮮魚甲如銀,玉盤千里紫絲蓴。”即是佐證。
寧波古代詩詞中有不少有關寧波海鮮菜飲宴的內容。清代鎮海人胡湜(嘉慶進士)詩云:“羅羅海物勝園蔬,鱟醬螺羹入饌初。最喜年年三四月,沿街叫賣小黃魚。”這“鱟醬”螺羹,豈不是另類的“鮚醬”(以鮚做的醬,爲風味佳餚,它一直是名貴的貢品)。
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