南寧文化,南寧飲食特色
每個城市,每個地方都有自己的飲食特色,這都是祖先們傳承下來的。儘管南寧建城時間不長,但在歲月沉澱下來的美食依然熠熠生輝。南寧可算是吃貨們的天堂。那麼,南寧飲食有哪些特色呢?一起來南寧文化中看看。
南寧壯族的飲食習慣,以大米爲主,其它雜糧和魚肉菜類爲輔。唐宋以後,南寧的家業有了較大的發展,其水稻和經濟作物和栽培逐步趕上了江淮地區。故當時人稱讚說:“魚稻有如淮石,溪山宛類江南”。
早粥晚飯——早、午餐多吃粥,輔以其它雜糧,菜餚一般簡單,常以青菜、酸菜、幹蘿蔔、辣椒類佐食。晚餐普遍吃米飯,菜餚也較好些。魚、肉類亦多在晚餐進食。
平時吃素,節日吃葷——日常以素食爲主,逢圩日進城纔買回些豬、牛肉嚐嚐。節日和喜慶之日必葷食,扣肉、白斬雞、魚丸爲常備之菜。節日習慣;春節殺雞,中元節殺鴨,夏至吃“魚生”,冬至吃狗肉。現在壯家生活水平也提高了,菜餚也逐漸打破舊的食譜了。
壯族人喜歡米制品——以秈米、糯米加工而成的食品多在農閒或節日期間製作,其品種依不同季節而異。春節期間用糯米制作年糕、糉子、湯圓;三月清明用糯米制作餈粑、五色糯飯;五月端午節用糯米包涼糉;年三十除夕則製作大肉糉、年糕、粉利、米花糖等。
南寧漢族的飲食習慣和壯族人飲食基本相同,以大米爲主,以玉米/面/薯/芋類雜糧爲輔,一日三餐,注重晚餐。但其生活水平一般略高於鄰近的壯族,而城內的生活條件又優於鄉村。
南寧城內的菜餚屬粵菜菜系。清淡爲主,講究鮮/嫩/爽/滑;口味上,夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。菜餚的品種較多,按季節而變化。
粉利——是南寧的傳統食品,始於明末清初,己有幾百年歷史。如配以其他佐料,可製成香味俱全的各式粉利和粉利湯,花樣數十種,既可作菜餚,也可作主食,還可用粉利切片下火鍋,別有風味。每年臨近冬至,粉利陸續上市,到翌年農曆二月底三月初進入尾聲。除夕之夜,城內人常取其“利”字的吉意,把它作爲“壓歲”食品或饋贈親友。
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