幹拌麪經典,武漢熱乾麪的做法及配料
小編印象中的武漢就是熱成狗,並且有着很多的數碼產品工廠。武漢也屬於是一線城市,自然歷史背景不容小視,武漢熱乾麪更是中國十大面條之一。
那麼,本期學習武漢熱乾麪的做法及配料。
熱乾麪是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱乾麪在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的麪食之一。熱乾麪與河南燴麪、山西刀削麪、四川擔擔麪同稱爲中國四大名面。
熱乾麪的麪條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全。武漢熱乾麪可謂享譽全國,乃至享譽世界。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麪條文化節上,評選出了“中國十大面條”,武漢熱乾麪排在首位,聲名鵲起。
材料:熱乾麪(淨面),辣蘿蔔丁,花生碎,香蔥末、芝麻醬,芝麻油,鹽、糖,生抽醬油、蠔油、自制紅辣油
做法:
1、在水裏面加入食用鹼化開;
2、倒入裝有面粉的盆裏面;
3、加入一點鹽,用筷子攪勻;
4、揉成較硬的麪糰;
5、將麪糰分成小份,這樣方便壓面機來壓;
6、來回多壓幾次,壓成光滑的麪皮;
7、然後用圓面孔,壓成細圓麪條;
8、將所有的小麪糰都這樣做好;
9、燒一大鍋水,燒沸騰後,倒入壓好的麪條,煮到7分熟。(如果現做現吃的話,就直接煮到全熟);
10、然後瀝乾水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;
11、稍微晾涼一點後,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12、放進鍋裏煮熟,面已經半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;
13、面撈起來,放到碗裏,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋;
14、加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬;
15、撒上蔥花就可以了。
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