少數民族麪食,正宗延吉冷麪的做法
炎熱的夏季常常讓人連飯都難以下嚥,吃幾口麪條就跟從水裏撈出來一樣滿身是汗。可有一種麪條卻是特殊的,吃下去不僅不熱反而給你夏季帶去許多清涼。
那麼,本期瞭解中國十大面條之一延吉冷麪的做法。
延吉冷麪“中國十大面條”之一,是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪爲着稱。一般用牛肉湯,把煮好面的用涼水衝然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯必須要涼)和辣白菜,黃瓜,雞蛋,牛肉,蔥,芝麻,辣椒,松子,蘋果或西瓜切片
材料:蕎麥麪1000克,土豆澱粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,雞蛋絲150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,薑末3克,醬油600克,醋精25克,芝麻油15克,食鹼50克,精鹽100克,味精4克。
做法:
1、將牛肉切成250克重的塊,洗淨後放入開水鍋內,煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。
2、蔥去皮,胡蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤糊,裝入布袋內紮緊口,放入八成熟的肉鍋內煮。
3、待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯,湯的重量爲5000克。
4、白菜打去淨老青葉,切成3釐米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內自然發酵2天,即成鹹白菜。
5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷麪湯調勻成粥狀,即成調味醬。
6、用30克溫水溶化食鹼水,把兩種麪粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙麪。
7、把面用冷麪機壓成麪條,放入沸水鍋內,煮至表面呈現出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內控淨水,再放入案板上,斷成約50釐米長的條,盤成團形裝碗。
8、碗內放入鹹菜帽,澆1匙調味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷麪湯,淋上芝麻油即成。
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