手工拉麪顯技藝,正宗蘭州拉麪的做法
在中國南方地區最常見的就是水稻,而餐桌上的主食也大多都是白米。在中國的西北地區則是最常見到面食,許多的地方都吃麪,可是蘭州拉麪卻很不一般。
那麼,本期教你中國十大面條之一正宗蘭州拉麪的做法。
材料:麪粉300克、牛肉250克、白蘿蔔半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。
做法:
1、牛肉用涼水浸泡三個小時,泡過後洗淨切成大塊。
2、將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起(沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。)
3、將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。放入所有的調料,開大火至燒開。
4、燒開後,用勺子撇去表面的浮沫。高壓鍋加蓋上閥,冒大氣後大火20分鐘。
5、開始和麪:取小半勺食用鹼,用溫水化開,倒入麪粉中。麪粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。
6、揉至表面基本光滑時,在底下撒上一點乾麪粉,然後用盆子將麪糰扣起來放20分鐘;之後每隔20分鐘就揉一會,總共揉三次。
7、牛肉燉好後,將肉塊撈出放涼,撇去湯裏的所有調料。待牛肉放涼後,切成小塊待用。
8、將白蘿蔔去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鐘。
9、將麪糰擀薄,切成一釐米寬的麪條。
10、將一條面放在手掌上,兩手搓動,一段一段的搓,直到整根麪條變成圓柱形,直徑爲半根筷子那麼寬即可。
11、將搓好的面放入盆中,撒上一點乾麪粉以避免粘連。
12、煮鍋內加開水,加入一勺鹽,然後放入搓好的麪條。(大約煮5-7分鐘即熟,期間加幾次涼水煮。)
13、將小蔥和香菜切成末,待用。將煮好的麪條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然後再放上一點辣椒油即可。
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