歷史上的貴族食品,蔥扒羊肉
中國飲食博大精深,傳承久遠,各種食材的菜餚更是數不勝數,而且還是非常美味的,其中在肉類方面,羊肉是非常普遍的一種食材,羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。是一種非常好的補品,本期飲食文化爲你解析蔥扒羊肉。
蔥扒羊肉也叫扒羊肉,是河南傳統名菜。2007年和大蔥燒海蔘、炸八塊、牡丹燕菜、糖醋軟溜鯉魚焙面等十道傳統菜,被河南省商務廳命名爲河南十大傳統名菜。
蔥扒羊肉。羊是祥,歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉爲主要原料。羊肉性溫,老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃後翻入盤內,鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜軟香適口,醇厚綿長。
1、羊肋條肉洗去血污,放清水中加蔥、料酒煮至斷生後撈出,切大片;大蔥切段;請採摘洗乾淨。
2、鍋內放清油,下入大蔥段炸至金黃色撈出;取鍋墊一個,先將炸好的大蔥排在鍋墊上,然後將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。
3、鍋內蔥油下生薑炒出香味,入羊肉湯,放入排好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精,用小火扒至羊肉穌爛,放味精調好口味,取出鍋墊,將羊肉扣在盤中。鍋內餘汁勾芡後澆在羊肉上。用炒好的青菜圍邊。這樣吃起來味道鮮美,油而不膩。
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