美人做美食，小喬燉白鴨的歷史由來

“美人做美食，美景配才子。”這是在衆人眼中看來最般配的一幅畫面。大喬小喬是三國時期有名的一對姐妹花，其出衆的外貌是上天給她們最好的禮物，如此貌美的小喬做出的食物也是色香味俱全。

那麼，本期飲食文化一起了解小喬燉白鴨的歷史由來。

小喬燉白鴨，是江西的傳統名菜，歷史悠久。據傳，始於三國時期。東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜餚，供周瑜食用。當時稱爲“柴桑鴨”。後來又稱小喬燉白鴨，成爲九江的傳統名菜。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。

相傳三國時期，東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑（古縣名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風寒且病情加重，更不敢輕易地走出家門。太醫爲治療他的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。其妻子小喬見周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。

小喬記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體，便想給周瑜做一道。但雞是發物，有可能引起老病復發，惟恐對周瑜的病不利，於是用鴨子取而代之。小喬在烹飪鴨子時，就在琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，既使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。她想來想去，終於想出了個好辦法。

她扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，將其放進鍋裏燉起來。周瑜品嚐後覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，周瑜的氣色好轉，不再咳嗽了，軍營上下都爲他的健康高興。

一天，周瑜心情怡悅，廚師又端上了這道“柴桑鴨”，周瑜興奮地說：“我的身體恢復得很好，得益於小喬做的這道菜，菜名就以小喬的名字來命名吧！”由此，“柴桑鴨”被改名爲“小喬燉白鴨”在當地流傳開來，直至現在，這道菜仍舊是九江的一道傳統滋補名菜。

工藝：
　　將白鴨宰殺，治淨，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦鉢或砂鍋內，加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

做法：
　　主料：生鴨一隻輔料：冬蟲夏草、澤蘭
　　調料：料酒、姜、蔥白、鹽

製作方法：
　　1、將鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，並在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水淨鴨洗淨，用鉤子勾着鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，並將翅膀屈向背上盤起。

2、把冬蟲夏草、澤蘭用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用。

3、將竹筷削成三分長，一分粗的竹籤，將鴨腹部向上放平，用竹籤從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔。

4、將蟲草粗的一端一個個地插入鴨腹小孔上，尾部留在外面，使蟲草的養分滲入鴨肉，全部插入蟲草後將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨鬆翅裂即成。

5、燉好後，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。

【結束語】鴨肉一直是被認爲可以清熱祛火的肉食，所以也是很多肝火旺的人最喜歡的食物，燉出來的鴨肉反而並不會讓人感覺難以咀嚼，反而這種口感更讓人覺得美味，如果你想要嘗試，自己也可以做做看。