河南傳統美食,燴麪的由來
在我國的北方基本離不開面食的世界,其中河南的三大小吃之一的燴麪便是中國的十大面條之一,有非常悠久的歷史文化積澱,吃起來更多的是對歷史的回味,而燴麪也是中原地區非常典型的風味小吃,想要更多的瞭解燴麪,就跟本期的飲食文化一起來了解吧!
鄭州號稱“燴麪之城”,燴麪館遍佈全市的華街小巷.說起燴麪的由來,還有硝煙的味道,據說,羊肉燴麪是飛機轟炸出來的美食。
抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麪食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把乘下的麪條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裏面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。
燴麪粉是用優質小麥麪粉製成的,加雞蛋和鹽,在和麪之時就將其揉入麪粉之中,經反覆揉搓,使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麪之時,幾番抖動,面片便由粗變細,被拉成寬約2釐米的薄面條,在滾水裏浮沉幾番也不易斷開。燴麪之香,功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的羶氣,又消減了羊肉的火氣,十分滋補。
舀上幾勺高湯,把新鮮燴麪和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴麪盈潤如百合瓣,外滑內韌,湯的鮮味細細滲透進面裏,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味足了。
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