佛山傳統美食,盲公餅
到美食,佛山的美食真的很多,極具特色。如均安煎魚餅,大良野雞卷,樂從魚腐,官窯三寶九層糕等等,數一數口水都留一地。今天我們就來看看佛山文化中廣東四大明餅之一的佛山盲公餅吧。
佛山盲公餅是佛山市土特產名產品之一。盲公餅創制於浦嘉慶年代後期,距今已有一百六十年之久。
由於它是由一盲人創制。因而得名。這盲人名叫何聲朝,八歲時由於家貧患病,無錢醫理,而致雙目失明。十歲開始學卜易,學成後,就在本市教善坊口開設“乾乾堂”卦命館,頗得當時一些人士信仰。生子二,一名蔭源;一名奮興(字豫齋)。而豫齋則在館侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩,喧鬧啼哭,影響工作。豫齋乃想出一法:用飯焦乾磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和勻,製成米餅,稱爲“肉餅”。(現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人以餌小孩,又可以多賺一些錢以補助家計。由於製作別出心裁,甘香香美昧,價錢便宜,購買的入日多。鄰居爲了獲利,也從中仿製出售,但質量不及“正貨”,人們都擁向何聲朝處買,輾轉相傳下去,向盲公買餅的人們都叫肉餅爲“盲公餅”,盲公餅遂由此而得名。在封建社會裏,盲人最忌別人叫他盲公,因此百多年來,市場上百公餅雖已名傳遐邇,但他的子孫後代,也不拿盲公餅作招牌,而以合記肉心餅爲名。
特點:盲公餅用料純正,製作得法,味道鮮美誘人,耐儲存。
製作方法:
1、冰肉製法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內5分鐘,取出晾乾,用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現溼糖,要及時換糖。用時切成小薄片。
2、炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。
3、將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,加清水攪拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
4、取粉團搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅模內,加一塊冰肉在中央,然後把模四周的粉料合攏包着冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。
5、50度溫度烘40分鐘左右,加溫至70度烘到餅的表面呈黃色,發出芬香氣味,便可取出。
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