粵菜中廣州菜的代表菜,十大經典廣州菜
粵菜算是我們中國最出名的菜系了,在國外出名的中國菜基本都是粵菜,它取長補短,吸收了各個菜系的精華。既然粵菜這麼美味,那麼你們知道經典的十道粵菜嗎?本期粵菜文化,爲你帶來解析。
1、龍蝦燴鮑魚
龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換,賞心悅目,很大氣的一道菜品,商務宴請時通常會點這道菜。
2、米網榴蓮蝦
這是一道創新粵菜,主料是產自越南海河交界處的大頭蝦,米網也是越南的食材,用它包住混合了榴蓮的蝦身,過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆,榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。
3、青苹雞
廣州人喜歡吃雞,理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味,肉質結實,卻不太肥,聞聞就可以感受到雞的油香,咬一口,雞油和雞肉香味充滿口腔,濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青苹雞選用品質優良的清遠麻雞。屬於白滷水的浸雞水經過特別配製,顏色清澈帶微微赤色,根據雞隻的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷滷水相間重複多次,熱滷水將雞浸熟,冷滷水滲透入味。這樣製作的青苹雞皮爽肉滑,骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青苹雞,蘊含着多種韻味,令人感受到師傅的一番心機。
4、農家祕製鵝
永樂農莊自養鵝,這鵝也是從小吃木瓜長大的,燒製的水一定用木瓜水,口感甜鹹,肉質密實,嚼勁十足。
5、滷水豬手
深圳的餐廳一般都有這道菜,但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好,用滷水泡過後口感爽滑,油而不膩,既有滷水的香味,又吃不出藥材的味道。
6、財哥白切雞
財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外,其白灼的高湯在提鮮,助鮮、補鮮方面用料獨特,“白灼”時間又恰到好處,連同其“雞紅”“雞什”同上,雞味和雞脂的香味混合,雞肉和雞雜混合,是廣州不可多得的白切雞專賣店。
7、日魚
選取長江大桂魚或江魚的魚腩,肉質密實、易成形入味,生5分種,口味清淡,保持了魚的原汁原味。
8、紅燒乳鴿
乳鴿皮脆肉嫩,滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材,只選取一斤以上的鴿子。用醬汁滷過後油炸,火候控制得特別好,20年來一直是當地的經典菜。
9、潮式滷鵝肝
從潮州挑選地道的黑沙鵝,因普通肝臟略硬,而它比法國鵝肝還要潤滑,但並不油膩,對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重滷味,特以潮州滷水製作,是一款綠色食品。
10、菜膽魚翅
魚翅特地選了裙翅,我喜歡它的翅尖相對大條,用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬製8小時後而成的頂湯燉過6-7小時後,火候剛剛好,魚翅軟滑適中,恰到好處,翅湯喝起來清香舒服。
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