風味名菜,杭州醬鴨是什麼菜系
古語有云:“上有天堂,下有蘇杭”,杭州位於我過東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉的稱號,其地山清水秀,物產豐富佳餚美。自然飲食方面也不會差到哪裏去,本期中國飲食文化爲你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。
杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食,屬浙江菜系。選用當年飼養成熟的鴨子爲原料,經先醃後醬精心製作而成,其肉色棗紅,醬香油潤,鹹中帶鮮,富有回味。
特點
鴨子應先醃後醬,具有獨特風味,如果氣溫超過7℃,醃製時間縮短爲12小時即可;
如大量醃醬鴨子,爲了便於入味,應在醃製中間將鴨子上下互換位置;
火硝的用量要按標準投放,否則將影響菜品顏色及食用;
製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高,一般均在冬季攝氏5℃以下來製作,氣溫一高容易變質;
製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子,而且以紹興麻鴨爲上品,經過多道工序,成品肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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