盤點,豫菜大師都有哪些?
我們常說的中原地區指的就是如今的河南等地。在這裏誕生了中華燦爛輝煌的文化歷史。豫菜文化作爲其中一個重要的部分歷經風雨傳承至今。期間誕生過許多豫菜大師,正是他們的優秀手藝,才能讓豫菜一代代的走下來。
豫菜一代名師陳景和
陳景和1926年生於開封,13歲隨父學圃,17歲時已能獨立操作。從廚近60年,聚集有豐富的竈頭、紅案等特殊技藝,精通豫菜製作技術,對燕窩、魚翅等高檔原料的傳統制法十分嫺熟。
豫廚聖手頓玉鬆:開創豫菜新概念
頓玉鬆,江湖人稱“豫廚聖手”,來自廚師之鄉長垣。作爲廚師,在其20餘年的從業經歷中,他曾數次把其所在飯店的業績在半年內翻番;作爲老闆,在開創新概念豫菜的同時,他一直在思考着豫菜這一傳統菜系的產業化之路。
樊盛武的志向:引領豫菜走向世界
二十年前,樊勝武從事烹飪是爲了有個手藝,混口飯吃;二十年後,樊勝武創辦阿五美食是爲了復興豫菜,還豫菜當年的輝煌。如今,樊勝武和他的阿五美食已經成爲新派豫菜的代言人。但樊勝武並沒有滿足。他說,豫菜只有走出去,開闊眼界,才能重振輝煌。
刀法精湛的豫菜大師蘇永秀
蘇永秀,河南長垣縣人,豫菜大師,國家特一級烹調師,河南烹飪大師。擅長製作河南菜,刀法十分精湛,一段10釐米長的黃瓜或青筍,經他反正兩面偷刀分解後,可以拉長至40釐米,且層層相疊。曾培養出一大批豫菜名廚,著有《豫菜配頭譜》、《五味之我見》等論文。
呂長海-趙繼宗:兩位大師的豫菜情
1951年13歲的呂長海隻身來到開封,在一家飯莊當學徒,直至成爲省中州賓館副總經理兼行政總廚;1956年高小畢業的趙繼宗來到鄭州,從一家餃子館學徒幹起,直至在省中原大廈副總經理兼行政總廚位置上退休。兩人精通系統的豫菜製作技藝,被烹飪界譽爲功底深厚、刀法精妙、製作精細、擅長調味的中國豫菜大師。
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