解析,津菜大師都有哪些?
津菜是我國較爲著名的菜系,有着悠久的歷史文化。津菜的烹飪技法很獨特,以篤和扒爲主,而精通天津菜烹飪技法的津菜大師不在少數,他們不僅弘揚了津菜,更是弘揚了津菜文化,現在我們就瞭解幾位具有代表性的津菜大師,以及他們的代表菜品。
一代津菜儒廚——馬金鵬
馬金鵬先生成名於上世紀八十年代,他的甑蹦魚以味美鮮脆馳名津門,被公認爲天津第一魚,其廚藝之高是盡人皆知的。馬先生文化程度不高,但他善於總結經驗,又善於向名家取長補短,與天津的文人墨客素有往來,深諳交友之道,因此他的文化底蘊很厚實,也常有些津菜文化方面的文章見諸報端,文風平易而不俗,常帶些俏皮的味道。故贊其爲津菜大師絕非過譽之詞。
國寶級津菜大師——趙克勤
國寶級津菜泰斗,津菜烹飪大師,中國名廚,天津名廚,國家高級烹飪技師,餐飲業國家級評委,全國優秀廚師,天津市十佳廚師,天津市勞動模範,天津市津菜研究培訓中心技術顧問,天津市烹飪協會常務理事,原天津天一坊廚師長、技術顧問。曾多次爲黨和國家領導人及日本前首相福田、末代皇帝溥儀掌勺。
精通津菜,旁通其它各大菜系,博採衆長,敢於創新,代表菜品有軟溜黃魚扇、官燒目魚、八大碗、軟溜金錢魚腐、酸沙紫蟹、罾蹦鯉魚等名菜。
國寶級津菜大師——白慶華
白慶華是國家高級烹飪技師,餐飲業國家一級評委,國家職業技能鑑定專家委員會委員,國家餐飲教材評審專家,餐飲業國家認定師,津門名廚,中國藥膳大師,中國烹飪大師,天津市烹飪大師,中國烹飪大師金爵獎獲得者,中國烹飪協會理事,天津市烹飪協會理事,天津技師協會理事,天津市職業技能鑑定所第五所所長,天津市旅遊局教育培訓處烹飪講師,天津市青年技術學院客座教授,天津市旅遊局職工學校教務主任,天津市老年大學董事會董事、教研組組長,天津水晶宮飯店高級顧問。
精通津菜的各式烹調,對其它各大菜系頗有造詣,博採衆長,敢於創新,代表作品有蝦蟹鬧海、幹煎黃魚、醬爆核桃雞等。
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