盤點,滇菜大師都有哪些?
如果說滇菜文化是從彩雲之南鋪向全國乃至全世界的美妙畫卷,那麼,那些掌勺烹調、薪火相傳的滇菜大師就是描繪這迷人畫卷的作畫高手。那麼,你知道有名的滇菜大師有哪些嗎?下面小編一一爲你介紹。
孫德傑,特金級滇菜大師,北京蝴蝶泉賓館行政總廚,國際食用菌大賽特金獎獲得者,中國食用菌營養健康大講堂特聘高級講師。
他曾拜滇菜大師聶榮彪爲師,和“中國博古斯第一人”的王海東,有着半師半友的情誼。他不僅擅長於滇菜的研發與創新,亦是國際食用菌大賽特金獎獲得者,尤其是雲南山珍的製作、多次在中央電視欄目、北京電視欄目及餐飲世界、東方美食、名廚、中國烹飪、美食美酒雜誌等發表美食專欄,以及舉辦過多場講座,烹飪出的菜餚被很多食客評爲京城第一正宗雲南菜。
彭正芳是一位打造滇味明珠的超級工藝大師,是一位揮毫驚鬼神、點睛龍飛天的丹青聖手。他還爲毛主廚長達14年,直至毛逝世。
彭正芳是昭通人,其父是一位販賣小商品謀生的貨郎。四五歲時母親去世,幼年的彭正芳被父親放在貨擔一頭的籮筐中走村串寨,見識了人間冷暖。貧困磨練了彭正芳的堅強意志,也在他幼小心靈中萌發了跳出貧困、吃飽肚子的願望--當官發財那是夢想,但是當廚師肯定能吃飽肚子,再也不用忍飢挨餓。
李清,男,1939年9月生,雲南昆明人,國寶級滇菜大師,精通滇菜烹調,擅長爆炒、蒸、滷、燉、燒、扒等技藝,博採衆長,敢於創新,代表作品有魚翅席、海蔘席、風味席、燒烤席、雞樅席、全羊席、全狗席、全魚席、全鴨席等,曾爲省飲食服務考評委員會編寫《一級烹飪考覈大綱》,還爲《中國烹飪大全》寫過風味菜,其業績被載入《名師名人錄》中。
王黔生,男,漢族,1940年生,安徽太和人,中國烹飪大師,中國滇菜特級烹飪大師,餐飲業國家一級評委,國家職業技能競賽裁判員,雲南省餐飲與美食行業協會副會長。
精通白案、紅案,造詣高,擅長各種筵席、酒會、冷餐會的設計及製作,果蔬雕刻,中西面點、糖果製作。通曉滇菜、京菜的烹調製作,對淮揚菜、川菜、粵菜的烹飪技法也有一定的研究。
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