價值連城吃了會上天的松露是什麼東西?
無論是什麼東西都會有着奢侈品的存在,許多女人爲了衣服、包包而瘋狂。吃貨們則是對着世界各種珍稀美食而瘋狂,松露更是吃貨們最爲好奇的。
那麼,本期西方飲食文化瞭解松露是什麼東西。
松露(學名:Truffle)是一種蕈類的總稱,分類爲子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber)。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部着絲生長,一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120~150釐米,塊狀主體藏於地下3~40釐米。分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。
松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,產量稀少,導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
在衆多種類中,法國產的黑松露與意大利產的白松露評價最高。白松露一般生食,磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裏一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。松露有很高的藥用價值,與瓊珍靈芝林中靈並稱爲免疫之王,是提升人體免疫最好的食物。
科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。
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