飲食文化,南方立冬吃什麼?
立冬是預示冬季開始的節氣,在這一天農民都會給自己放一天假,弄些好吃的犒勞自己。在立冬日這天,由於南北的差異,北方的習俗是吃餃子,而南方是吃什麼呢?你知道嗎?這些吃食又是怎麼做的呢?下面就讓我們來了解下南方的習俗,看看南方在立冬吃什麼。
四物雞
材料:當歸20克、熟地黃15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克、鹽、米酒各適量調味料烏骨雞1只。
做法:雞洗淨、切塊、汆燙、沖涼備用。將藥材用過濾袋裝好,放入燉鍋內,再放入雞塊,加水蓋過,淋上水酒,燉熟。加鹽調味即可食用。
功效:四物湯是由當歸、熟地黃、炒白芍和川芎等四味組成,具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素E,有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強當歸的補血功效。
麻油雞
材料:嫩雞、香菇、蘑菇生薑、麻油、食用油、料酒、白糖、鹽、蔥。
做法:
1、把嫩雞清洗乾淨後切成塊;準備半鍋水,放入雞肉焯水;在水裏放入料酒煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末;把雞肉從鍋中取出備用。生薑切成片,蘑菇切塊,香菇事先在水裏泡發好。
2、熱鍋後加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;下生薑片翻炒到顏色變深就可以了;加入焯好水的雞塊,翻炒幾下;加入清水沒過雞肉。
3、大火煮開後改小火煮10分鐘左右後,加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右;加入半勺白糖,加鹽調味,最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了。
功效:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
薑母鴨
原料:番鴨450g,老薑100g,草果150g,陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊,枹杞子適量,黨蔘2條,黃耆5塊,香葉2片,紅棗8顆,生菜20~35g,麻油、米酒、鹽、冰糖少許,枸杞酒少許。
做法:
1、番鴨洗淨切大塊,老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時,撈出姜塊備用。把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裏面的油出來,表面呈金黃色。
2、把中藥放入紗布包裏,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包,大火煮開後轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可);鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調味。
功效:薑母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用,冬季進補,有養胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效。
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