保山最出名小吃,大救駕
在我國陸上的最南邊,雲南省這是一個多民族,多文化構成的地區,同時這裏資源豐富,爲人們生活提供便利。雲南保山文化是主要的僑鄉,加上與緬甸毗鄰,有着許多特別東西,就比如這裏的特色小吃:大救駕。
大救駕是騰衝最出名的小吃之一,也是雲南十八怪小吃之一。大救駕,爲皇封名,在保山當地則稱爲炒餌塊。
餌塊用大米精加工而成,把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透後壓制成寬5寸長左右的小條。保山生產的餌塊細糯、色白、有筋,騰衝炒餌塊是將餌塊切成菱形片,加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、豌豆尖、胡蘿蔔、西紅柿、糟辣子、雞蛋等炒香、加入少量肉湯燜軟,再用精鹽、醬油、味精調味,最後用酸幹醃菜(當時俗稱過江龍)煮成一碗酸湯,一同上桌。
炒餌塊紅、綠、白、黃相映,軟糯燙進食時伴之喝上幾口酸湯,食慾大增,胃口頓開,酸湯內有的機酸和酶類有幫助消化吸收的作用,因此對初來乍到的外地人,吃“大救駕”也同樣倍感可口。
關於大救駕,傳說清初吳三桂率清軍打進昆明,明朝永曆皇帝逃往滇西,清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝,當時天色已晚,此一行人走了一天山路,疲憊不堪,飢餓難忍。找到一處歇腳之地後,主人圖快,炒了一盤餌塊送上。永曆皇帝吃後讚不絕口地說:“炒餌塊救了朕的大駕。”從此,騰衝炒餌塊改名爲“大救駕”。
在保山,餌塊的吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可鹹、可甜,騰衝“大救駕”餌塊的製作,除了炒,還可將餌塊製成絲,行同麪條,和用豬、牛肉加工成的臊子一起煮,配以各種新鮮蔬菜,即湯水餌絲,湯味純正,葉鮮肉嫩,清新適口;
將餌俠切成餅狀在炭火上烤黃,然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆漿裏,叫稀豆粉粑粑;鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就,叫小鍋餌絲。騰衝餌絲以氽肉爲鮮湯,傾入餌絲中便成。這是由於騰衝餌絲用所謂“漿米”做成,質地既有“筋骨”又軟,湯一燙便入口柔糯。
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