東坡肘子的來歷,是哪個菜系
川菜作爲中國漢族八大菜系之一,在中國烹飪史上佔有重要地位東坡肘子是川菜的代表之一。東坡肘子,顧名思義,與着名詩人蘇東坡有關。東坡肘子爲四川名餚,“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名。下面一起來中國飲食文化中看看。
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶,併爲當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫爲表感謝,特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡,他不禁吟了一句詩:“禾草珍珠透心香”。正在竈間做飯的農夫聽了,以爲這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裏去煮,不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩。
二是傳說上世紀四十年代,四川大學中文系有四位學生,在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話:“委命供已,味道之腴”,於是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時,他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字,並以此刻匾做成店招,除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外,還反覆強調店內所賣“東坡肘子”的製法乃是蘇東坡親手創制並祕傳下來的。如此這般,東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國,“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜,因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,有人稱其爲“美容食品”,外賓讚頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子製作,比蘇東坡夫人的作法有較大的改進;首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
食用時有兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內,將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點,且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。有人稱其爲“美容食品”,外賓讚頌它可列入世界名菜。
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