四季小吃,遍佈廣西漢族地區的酸野
我國是一個歷史悠久的國度,各個地區有非常多美味的小吃,在廣西的漢族地區就有一種叫做酸野的美味,你有沒有品嚐過呢?吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。你想不想更多的瞭解酸野呢?本期廣西文化爲你揭祕。
酸菜,是一種歷史悠久的漢族傳統名小吃。南寧方言稱其爲“酸野”。南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”,“酸野”是採用當地產的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、菠蘿等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。
粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍佈廣西全境漢族地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳爲特色。桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣爲特色,尤以南寧最爲着名,已有300年曆史。南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜、頭菜、生薑、大蒜等新鮮果蔬,佐以食醋食鹽醃製1小時即成(豆類、菜類要醃製1~3天)。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。攤上備有辣椒酸醋水、椒鹽,供食客隨意蘸用。
酸野在廣西起源於何時,查不到一個確切的記載。《詩經》有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的詩句,廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。《說文解字》中解釋“菹菜者,酸菜也”。這說明早在2000多年前,中國就已經有酸品的存在。
雖說沒有文字記載,但在漢族民間關於廣西酸嘢的來歷還是有段傳說。據說,在秦始皇下令修建靈渠期間,泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入,但由於廣西氣溫高、溼氣重,泡菜工藝幾經改進,就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。
雖然廣西各地都有酸嘢,但各地製作工藝還是有所區別,口感味道也各具特色。在南寧市場上常見的是南寧酸嘢。南寧酸嘢是用釀造食醋做成,把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀,然後用酸醋浸沒,一定時間之後,酸味就會浸入蔬果當中,十分入味。
-
牛油果爲什麼有黑線,爲什麼會苦
牛油果是一種營養十分豐富的熱帶水果,有着極佳的美容效果。我們經常掛在嘴邊的一句話,良藥苦口,可是身爲水果的牛油果吃起來卻和苦瓜似的,味道真的不咋地。那麼本期的飲食文化,講講牛油果爲什麼有黑線,爲什麼是苦的。牛油果爲什麼有黑線牛油果有黑線能吃。部分牛油果...
-
飲食禁忌,甲亢不能吃的食物有哪些
在我們日常生活中,甲亢症狀是比較的常見的,甲亢對於人們的危害相當大,會影響人的工作及生活。甲亢患者在飲食上要非常小心,不能吃什麼,就一定要忌口,不然會加重病情,甚至有可能危及生命安全。那麼甲亢病人在飲食方面有哪些飲食禁忌呢?本期飲食文化爲你解析,一起來看看吧...
-
女性延緩衰老喝什麼茶
每個女人都想永遠年輕、健康、美麗,都想要有一張不老的面孔。可歲月無情的在我們臉上刻下了痕跡。人不可能不老,但是我們可以通過平常養生來延緩容顏的衰老,延緩衰老的方法有很多,其中喝茶美顏是女性朋友們最青睞的一種方法。那麼延緩衰老的茶有哪些呢?飲食文化來爲...
-
一週減肥食譜,堅持就能變閃電
每一個想要減肥的人,都會在開始減肥之前,就制定好自己的一個計劃,運動計劃,特別是飲食方面的計劃,在每天應該吃什麼,計算每一種食物的熱量,從而控制自己的飲食,那麼在減肥飲食中,一週減肥食譜是什麼呢?週一早餐:咖啡、蘋果、雞蛋午餐:米飯(一小碗),炒土豆青椒絲,生黃瓜一根,紫菜...