借鑑中國黃酒而釀的清酒產地在哪兒
關於各國的酒文化,各有各的不同,也各有各的特色,雖然說酒喝多了不好,但是適當的喝酒,其實對人的身體還是有好處的,那麼,本期酒文化,就讓小編帶你來了解日本清酒的產地是哪裏。
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日本清酒,是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成爲日本的國粹。
發展
據中國史書中的記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭,使其沉澱,取其清沏的酒液飲用,於是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之後,朝鮮古國百濟與中國常有來往,併成爲中國文化傳入日本的橋樑。因此,中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本,使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀,日本的釀酒技術已日臻成熟,人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。這就是聞名的“僧侶酒”,其中尤其是奈良地區所產的最負盛名。後來,“僧侶酒”遭到荒廢,釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮爲主的“攝泉十二鄉”。明治後期開始,又從“攝泉十二鄉”轉移到以神戶與西宮構成的“灘五鄉”。灘五鄉從明治後期至今一直保留着“日本第一酒鄉”的地位。
現狀
自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後,日本清酒的質量逐漸下降,尤其是在第二次世界大戰期間,日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精,以增加釀酒量,牟取暴利,使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此,日本老人稱這種低劣的清酒爲“亂世之酒”,讚譽原來純正的日本清酒爲“太平之酒”。由於清酒釀造業受到歷史上“亂世”的影響,給日本消費者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒,所以清酒的銷售量逐年下降。今天,日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平,並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量,但其產品僅佔日本酒類市場銷售量的15%。
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