揭祕炒蔥椒雞是什麼菜系
炒蔥椒雞這道菜的食材比較簡單,都是家裏常用的,但在家常菜中卻很少見。炒蔥椒雞口味有點偏辣,很多人都認爲是川菜,實際上並不是。那麼,炒蔥椒雞是什麼菜系呢?下面小編將帶領大家來中國飲食文化裏揭曉答案。
炒蔥椒雞是一道傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法,切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出,將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許澱粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成。(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
材料:雞1只(約1250克),青蔥末30克,川椒末5克,豬油7500克(耗50克),芝麻油、味精、精鹽、溼澱粉各適量。
做法:
1、將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法,切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出。
2、將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許澱粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
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