解惑,清炒裏脊絲是什麼菜系
清炒裏脊絲又被稱爲滑炒裏脊絲,是一道中國漢族傳統菜,是一道非常有名的菜,雖看起來簡單,卻更加考驗廚子的技術,雖爆炒但是還十分的清淡。如此美味的清炒裏脊絲你知道它是什麼菜系嗎?跟小編去中國飲食文化了解吧。
清炒裏脊絲又叫滑炒裏脊絲,魯菜當中的一道名菜,做法看似簡單卻是非常考驗廚子技巧的一道菜,選材、刀工、火候一樣不能少。這道菜尤其講究魯菜的絕技——用湯。別看這一碗“清湯寡水”的裏脊絲,這是一道能登大雅之堂的家常菜,這可是用魯菜烹飪技藝之精髓——吊的清湯來收尾提鮮的。
今天做的這款,是配以豬裏脊絲炒的一種做法,其味道清淡而鮮美,用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒,纔不易出湯,最關鍵的是,炒熟後還不能塌秧。別看豆芽菜,是很要功力的一道菜,但掌握了操作要領也是很簡單的。其實,炒這種菜就是一個字“快”,在兩分鐘之內操作完成,任何人都可以把它炒好。
198創意魯菜工作室的清炒裏脊絲正是嚴格按照傳統手法烹製而成。裏脊絲選用上好的豬裏脊,用刀細緻,一盤肉絲粗細長短一致,可見刀工的精湛,也只有魯菜的師傅有這水平。肉絲口感鮮香脆嫩,再點綴以筍絲,鮮的味道中又融入了清爽。這道菜適合於春夏食用。
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