陝西名菜,葫蘆雞是什麼菜系
葫蘆雞源於唐代天寶年間的一個傳說,這道菜對青少年補充營養非常的不錯,有利於健脾開胃、補虛養身。那麼,葫蘆雞屬於哪種菜系?在哪裏纔可以吃到正宗的這道佳餚呢?接下來大家隨小編來中國飲食文化裏看看。
葫蘆雞,是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”,這種雞飼養一年,淨重1000克左右,肉質鮮嫩。製作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而着稱,被譽爲“長安第一味”。
葫蘆雞主料:母雞。調料:醬油,小蔥,黃酒,姜,鹽,桂皮,椒鹽,八角,菜籽油。
葫蘆雞怎麼做:
1、將雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,放水中漂30分鐘,除淨血污,剁去腳爪;然後投入沸水鍋中煮約30分鐘;
2、取出後,割斷腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉湯1500毫升,以淹沒雞身爲度;再加入黃酒、醬油、精鹽;
3、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上;再入籠用旺火蒸約2小時取出;
4、撿去蔥、姜、桂皮和八角,瀝乾水,順脊椎骨將雞剖開;炒鍋放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,將雞背向下推入鍋內,用手勺撥動,炸至金黃色時,撈入漏勺內瀝油;
5、將雞的胸部向上,用手掬攏,呈葫蘆形,放入扒盤;上桌時另帶花椒鹽小碟。
做好葫蘆雞的要訣:在炸雞的時候,起初要用熱油炸,這樣做的目的是保證雞的完整性。隨後再用溫油炸,以便油能深入肉內,這樣炸出來的雞纔好吃。
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