閩南過年傳統美食知多少
一年中最熱鬧的日子莫過於過年了,過年時總會有豐盛的美食等着我們去品嚐。中華文化源遠流長,流傳下來的傳統美食也不可勝數。那麼,你知道在閩南地區,春節都有哪些傳統美食嗎?讓我們跟隨老黃曆一起去看看吧。
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蒸制糕點
發粿:發粿象徵着“發財致富”,這是每年過年拜天公的時候必不可少的物品。發粿蒸好後,頂端裂開,呈黃褐色,再用小松子蘸上紅米漿,一個個點紅就完成了。剛出蒸籠的發粿綿糯、香軟、可口,口感絕佳。
甜粿:即加糖製成的甜味年糕,加白糖的是白甜粿,加黑糖的則是黃甜粿。以優質大冬糯米、砂糖、蜜冬條、金橘、香料等爲原料,象徵着“年年高升”。在泉州,人們認爲吃甜粿可以讓一家人來年的生活能愈加甜蜜美滿。
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甜點
貢糖:經由老師傅的手,用花生、白糖和麥芽糖精製而成,入口即化,香酥可口。閩南貢糖品種多樣,以泉州貢糖、金門貢糖以及漳州的白水貢糖爲代表。
生仁糖:手工精製而成,形狀不規則,似圓非圓、似方非方,原料有白砂糖、麥芽飴糖、糯米粉、花生、野山柑等。生仁糖以其口感滑爽,美味可口,富有彈性,極耐咀嚼等特點深受人們的喜愛。
麻棗:這是閩南人新年必備的茶餘小食。先用角棕芋拌以糯米粉做成麻棗心,用油炸至膨脹,撈出放入煮化的糖漿中,然後再在外面撒上白麻,一道美味的麻棗就做好了。
炸製品
炸雞卷:在泉州,很多家庭都會在春節制作炸雞卷,放入三層肉、荸薺、蔥白、地瓜粉、調味品等材料,用豆腐皮包裹捲成長卷上鍋蒸好後,切塊下鍋油炸好,可蘸醬或醬醋吃。另有一種五香雞卷,主料是豬肉,做法差不多。
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炸棗:將地瓜蒸熟,搗爛成泥狀,和白糖一起放入糯米粉和好,揉成團,每次拿一點點搓成長條或者圓球,用慢火炸至金黃色。一般人家用來祭祖先、敬菩薩。
油酥炸:或者叫“油酥餅”,吃起來香甜酥脆,是一種民間傳統小吃,常見於惠安、泉港、南安一帶。製作過程較繁瑣,和好面後,要加入事先準備好的拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末,捏成帶花邊的月牙狀,再油炸至金黃色撈起。
其他
面線:面線糊是閩南常見的一種早點。過年時,泉州人把面線紮上紅紙或紅線,用於祭拜神佛誕辰。正月初一或者正月初九祭拜完後天公後。人們都要吃一碗寓意福壽綿長的面線。
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