天津過年吃什麼糕點,津八件
老天津過年除了慣例的吃餃子、吃撈麪,精製的糕點也是少不了的,各家不管是自己食用,還是走親訪友拜年當做禮品,都要提前準備,其中最有名的就是“津八件”,又叫“八件兒”,可以說是老天津過年家家必備,那麼就讓老黃曆爲你介紹,天津過年吃的糕點:津八件。
提起天津的傳統糕點,就不得不說“津八件”,也就是“八件兒”,凡天津人過年串親戚,或者是結婚串門子的時候,都少不了帶上兩盒點心,一盒“八件兒”+一盒蛋糕這算是標配。
我國的傳統點心,主要包括京式、蘇式、廣式三大系,還有很多細小的分支和少數民族流派。而天津由於歷史的原因,深受京味糕點影響,雖經過不斷的改良自成一派,但還是可以尋找到皇城根兒的痕跡。
據說,最早的“八件兒”並不是糕點的名稱,而是清宮裏在重大節日慶典中所用的8種麪食,其中包括印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的麪點和特別的“銀錠魚”,將其放在8個盤子裏擺出圖案來。所以早先的“八件兒”是御膳,後來才傳入民間。
天津傳統的“八件兒”則是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心做成各種各樣的形狀的點心,其中又有“大八件兒”和“小八件兒”之分。大八件兒大致有棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅;小八件兒有棗方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子。
隨着不斷地改良,大八件兒的品種有時還包括翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子等;小八件兒的品種也包括果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺螄酥、鹹典子、棗花、坑面子等。還有一種更高檔的“細八件兒”,裏面有狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、破皮、白皮餅、蛋黃酥等。
因爲種類發展得太多,人們索性也就不記了,老天津的“津八件”按盒賣,一盒全包括,統稱“八件兒”,想單買的朋友,透過玻璃隨便點,完事兒店裏拿紙一包,牛皮繩兒一紮,您交錢,走人,下一位。
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按說,“糕點”是“點心”的一種叫法,天津人都那麼叫,禮尚往來,點點心意,可北京人卻忌諱“點心”二字,民國前,北京賣糕點的都叫“餑餑鋪”而沒有叫“點心店”,甚至現在還有一些老北京人依然忌諱,這是爲什麼呢?
據說,這是因爲舊時代的刑律上曾有“凌遲”這一刑罰,直到1905年4月被廢除,它在中國的律法上共存在了1355年。
這所謂的“凌遲”也就是老百姓說的“千刀萬剮”,受刑時要將犯人身上的肉一片一片割下,據說手法高超的劊子手能保證割下百八十片時犯人還有心跳,相傳明朝大太監劉瑾被割了四千七百刀,三天才割完。
正是因爲太殘忍,所以後來有的犯人家屬會給劊子手行賄,求他們在割肉之前就讓犯人斷氣,免受皮肉之苦。劊子手們也有高招兒,神不知鬼不覺,行刑前用匕首在犯人的後心扎一下,一刀斃命,這一下就叫“點心”。而北京作爲皇城,老百姓自然避諱這個不吉利叫法了。
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