青海人的臘八粥,麥仁粥
再過個十幾天,一年一度的農曆臘八節就要到了,我國大多數地區在佳節期間要喝臘八粥,也有以麪食爲主的地區吃的是臘八面,而在青海地區,人們在臘八節則要喝一種麥仁粥,那麼就讓老黃曆爲你介紹,青海人的臘八粥——麥仁粥。
麥仁粥,是青海人的“臘八粥”,農曆十二月八日,青海的很多農村要舉行祭奠和慶祝,農民要吃麥仁粥,有地方叫麥仁飯。青海傳說中說,農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那粥就是麥仁粥,後人據此在青海人的飲食裏造了這味特色美食,也開始在餐館裏流行。
麥仁粥的麥仁是當年新麥碾去皮,或者鑿冰爲臼,在冰臼裏反覆鑿去外皮,簸得麥仁。頭天夜裏用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮,加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麥、香料煮成乳膠狀。
而香料中之姜皮、花椒性燥、驅寒。在青海,因爲海拔高,日夜溫差20多度,清晨和晚上特別冷,需要有驅寒之物,青海人的日常飲食裏,大多加花椒,就是此緣故。
麥仁粥看上去是一碗麪糊湯,湯上放了一些香菜段,綠綠的香菜段漂盪在湯水上,湯水甚稀,就像沉澱了的澱粉水,粥裏的薑片鮮活橙黃。拿起勺子,先飲一勺粥湯,喝後鹹鹹的,有着姜香味,溢着麥仁香。粥水香而滑膩,口感非常的好,帶來了滑爽和質力。
舀起碗底的麥仁,需要慢慢來品,也就是一粒一粒的吃。煮好的麥仁粥,麥粒看上去像煮熟的苡米,潔白淨亮,圓圓的脹大着。咬到牙齒上,外表比較嫩,裏面挺韌,有着特別的質感和韌力,咬斷後聽到輕輕的脆響。咬開的麥子,舌尖感覺到麥仁的甜味和麥仁的天然之香,也感覺到高原自然的美味。
現今,青海麥仁粥已經成爲青海地方小吃,在西寧夜市烤羊肉攤位上不分季節常見,是赴青海旅遊的人們不可錯過的美食。
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