老北京霜降吃什麼,老北京的霜降美食
作爲世界上數一數二的美食大國,自古以來中國人深諳“民以食爲天”的道理,一年四季不同節氣,吃都是最講究的一件事情。那麼今天的老黃曆就爲你介紹,老北京霜降吃什麼,老北京的霜降美食。
霜降日,是初伏過後整100天,這個節氣是秋天結束、冬天到來的交界點。對於講究秋收冬藏的中國人而言,當然是需要格外講究的。老北京人這時候講究喝菊花酒,吃迎霜兔。這在《酌中志》裏早有記載。不過,這個傳統,今天已經沒有了,菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔,恐怕沒有多少人知道了。
那麼爲何過去在霜降節氣要特別吃兔子,而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗,恐怕和清朝入關以後皇帝愛好打獵有關。清代,皇帝到關外的木蘭圍場打獵,一般旗人到京城的西山,於是,便成爲此時最佳選擇。
兔子應霜降之日,美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣醬。可以說,這是旗人之俗,以後繁衍爲老北京人的一種時令吃食。只是,如今除了稻香村在霜降時候還專門賣薰兔肉,名曰霜兔,讓人能多少回味一點兒古時風情,一般人對這樣的傳統,已經隔膜得有些遙遠了。
以前老北京還講究霜降前後吃鴨廣梨。《燕京歲時記》書中說這種梨“形如木瓜,色如鴨黃,廣者,黃之轉音也”。這種梨不如鴨梨脆,越放越軟,吃起來是面面的,卻別有一種香味。如今,這種梨偶爾能夠見到有賣的,但是,年輕人不大認了,這種梨已經無情地被黃冠等新品種取而代之。
一直延續至今而被北京人熱衷的霜降吃食,應屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮鍋子。這個時節是吃涮鍋子的開始之時。不少飯館的涮鍋子從立秋就開始了,但講究的是在霜降前後。入冬之後,白雪紅爐之時,當然也可以吃涮鍋子,但講究的老北京,一般那時候是吃炙子烤肉。
過去的老北京,在霜降時節還有一種吃食,這種食品同樣延續至今,不過已經不像涮鍋子那樣被現在的北京人認可了,反而是日漸被冷落一旁,這種吃食便是大白菜。
民諺說:霜降砍白菜。過去從霜降到立冬,北京大街小巷都在賣白菜,過去叫做冬儲大白菜,幾乎全家出動,人們推着小車,拉着平板車,一車車地買回家,堆在自家屋檐下,用棉被蓋着,要吃一冬,一直到青黃不接的開春。可以說,這是老北京人的看家菜。過去人們常說:蘿蔔白菜保平安。
清代就有竹枝詞說:幾日清霜降,寒畦摘晚菘;一繩檐下掛,暖日曬晴冬。這裏說的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭,是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。
《北平風物類徵》一書引《都城瑣記》這樣解釋:“白菜嫩心,椒鹽蒸熟,曬乾,可久藏至遠,所謂京冬菜也。”這裏說的是儲存大白菜過冬的一種方法,即晾乾菜。而漬酸菜也是一種方法。這是過去物質不發達時代的所產生的民俗。
如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣,四季皆有,早亂了時序與節氣。冬儲大白菜,已經屬於北京人的記憶。一些與時令節氣相關的吃食,可以隨時代變遷而更改,卻不會完全顛覆或喪失。這不僅關乎人們的味覺記憶,更關乎節氣的民俗傳統與傳承。
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