老北京褡褳火燒是怎樣的一種美食
北京作爲古都也是現在我們的首都,他的文化特色別具多樣,在北京小吃裏有這麼一道美食褡褳火燒,深受老北京人的喜愛,也被很多慕名而來的食客喜愛,下面就和小編一起來看看褡褳火燒到底是個什麼樣的美食吧。
北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡褳火燒,恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最爲著名的褡褳火燒,應當屬位於北京前門外大街門框衚衕裏的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的衚衕,如今雖已破爛不堪,但瑞賓樓褡褳火燒的名氣,卻吸引着京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。
褡褳火燒不僅歷史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱爲褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。雖說已不那麼講究了,但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒製作卻愈加精細。
說起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。
然後用溫水和成軟面,擀成薄皮兒,裏面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裏嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
做法:
原料:麪粉500克花生油50克肉末200克蔥末50克薑末5克白菜餡150克精鹽10克醬油25毫升味精適量
步驟:
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中,加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻,製成餡。
2.將麪粉倒入和麪盆中,加水,搋揉和麪,待麪糰揉好後,蓋上溼布餳發5~10分鐘。
3.案板略抹花生油後,將麪糰放上,再搋揉幾下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀麪杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的麪皮,然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15~20克餡橫放在麪皮中間,攤成餡條,再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起,然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱,放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下),烙約2~3分鐘,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分鐘,待其兩邊呈金黃色時,即熟。
產品特點皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。
【結束語】褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入油鍋煎熟。因其長型,有時對摺。類似古代背在肩上的褡褳,故名。其口味類似鍋貼,但形狀不同。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。
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